关闭

用户登录
  • 用 户 名:
  • 密  码:
  • 验 证 码: 看不清?换一张
  • 记住我的登录状态
  • 注册新用户
当前所在:首页 > 农业科技

葡萄酒酿造 发酵异常咋补救

时间:2017-11-15 00:52:35 来源:安徽省水产技术推广总站 作者: [] 浏览量:9762

  果酒正常发酵是保证质量的关键,有时会出现发酵异常,特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有:

  发酵问题有哪些

  不发酵或发酵缓慢:在正常情况下,接种后24小时内应进入萌发期开始发酵,若24小时后无动静,应查明原因补救。其原因有:品温过低或过高,应控温补救;或硫处理过重,采用分割降低二氧化硫含量;或接种量低,酵母衰老,补加新鲜健壮酒母;或果汁酸分过高(1%以上),或糖分调整过高(20%以上),宜降酸或降糖;或果汁营养不良(含氮、磷少),按100公斤果汁加20~25克磷酸铵。

  发酵中止:主发酵突然中止,其原因有发酵温度过高(35℃以上),酵母衰老,即时降温,或补加新鲜健壮酒母;或果汁糖分低,糖耗尽,补加糖恢复之。

  怒涛发酵:发酵如浪涛,其原因有接种量过大,采用分割;或杂菌大量繁殖,补加二氧化硫控制,或降温控制。

  醋酸发酵:常出现在发酵后期,品温超过35℃以上,其现象是:发酵液有酸涩味,刺舌,挥发性酸增加。采用降低温度,或补加二氧化硫抑制。

  杂菌感染:发酵液在静止期和后期,表面生一层膜,在初期将膜捞出,补加旺盛酒母及表面加一层高浓度酒精阻止蔓延;在后期除捞膜外,添满容器,加酒。

  如何促进葡萄酒发酵

  保持好温度酵母菌的活性受温度的影响很大,将发酵过程中葡萄酒的环境温度处于15℃~25℃之间,这时候酵母菌的活性最强,发酵的速度自然也酒最快了。

  放适量酵母酵母菌的基数对其增殖的速度也有很大的影响,若是酵母菌投放的基数较大,发酵时间也自然会短很多。

  做好密封性酵母菌是厌氧菌,在有氧气的环境中活性很低,发酵很忙,因此,密封性好,中途不打开,也能缩短发酵的时间。

   ( 来源:现代果业 )

分享到:
[关闭][返回顶部]

本站部分信息由相应民事主体自行提供,该信息内容的真实性、准确性和合法性应由该民事主体负责。农业调研网 对此不承担任何保证责任。

村村通·一路发三农信息化168网站群平台成员•全国三农信息一体化应用平台--中农兴业工程指定网站

农业调研网 版权所有 Copyright © 2004-2017 nydy.org.cn Inc All Rights Reserved

京ICP备08005977号-41 京公网安备 11010202007204号

联系邮箱:nongyeckw@tom.com 联系电话:010-69940476 010-80449558

业务QQ:    客服QQ: